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唐山厨师学校教你怎么清洗羊肚及制作技巧

发布日期:2016-07-25   来源:   作者:万博客户端    

   唐山九洲厨师学校教你怎么清洗羊肚:羊肚是羊内脏中的佳品,由于内壁皱摺很多,确实需要认真清洗,羊肚一般有四个部分组成,需要在每个胃囊上开一小口,将其翻过来,先用盐、碱反复搓洗,以去除黏液,再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。

   羊肚可以烹制许多菜肴,口感味道都不错。

   羊肚经典菜谱:卤羊肚、酱羊肚、芫爆肚丝、红烧肚块、香稣肚丝......

   下面唐山九洲厨师学校的老师为大家介绍几种羊肚菜的制作技巧:

   1、炒羊肚丝

   原料/调料:羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1/2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1/2茶匙及适量盐做成调料。

   制作流程:

   ①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分。

   ②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味,随即捞出再滤干。

   ③将炒锅烧热,用3汤匙油炒红辣椒及笋丝,并加入毛肚丝与韭黄,淋下调汁,用大火炒匀即可。

   2、清汤羊肚

   用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。将新鲜羊胃(俗称肚子)洗净,放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出,用刀将内外黑膜刮净,清水漂洗干净,切成大块,放点碱面揉搓,用开水略煮;取出后用温水漂洗几次,去净碱味,洗成白色。将洗净的羊肚块放入水中煮开,加葱、蒜、姜等;至其煮烂捞出切成条或小块,放入高汤中,再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味;撇去浮沫,盛入大汤碗中,滴入香油,撒上香菜或蒜苗丝即可食用。

   3、油爆羊肚

   原料:羊肚,500克,冬笋15克,水发香菇15克,青椒25克,淀粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,盐少许。

   方法:将羊肚仁洗净放在墩上,在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7厘米见 方的块。冬笋、香菇、青椒切成象眼片,用调料对好汁,将姜、蒜放入待用。炒锅内放入猪油(作料油)500克, 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开,潷出余油,将冬笋、香菇、青椒放入锅内,随即将对好的汁倒入锅内, 待汁爆起,翻搅出锅,盛在盘中即可。

   特点:此菜呈白、褐、绿三色,外型美观,质地脆嫩,滋味鲜美。

   4、凉拌羊肚丝

   原料:熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许、味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯。

   烹调步骤:

   ①除了香菜之外,全部材料切成小片。

   ②油加热后将油淋上并搅拌。

   ③再加入醋及香菜充分搅拌即可。


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