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唐山九洲厨师学校教的好不好

发布日期:2013-03-25   来源:   作者:万博客户端    

    唐山九洲厨师学校教的好不好? 这是所有想学习厨师专业的朋友都关心的话题,唐山九洲技工学校采取全封闭半军事化管理,为京、津、唐、秦、泸等百余家用人单位输送了四万余名专业技术人才。现学校以“企业需要,学生就业”为办学目标,坚持走“校企合作”办学之路,为企业“订单招生”,学生来校就签“就业协议”,保证学生就业无忧。我校学生以德、艺双馨深受用人单位欢迎,就业率百分之百,以就业率高享誉冀东大地,现受15家企业委托定向招生
    低温油一般油勺内加热时,油的表面稳定、无烟、无响声。中温油一般油面动态是油从勺的四周向中间翻动,微生油烟。高温油一般油的表面动态从中间往上翻动,并有青烟,用手勺搅动时有响声。唐山厨师学校
    低温油的最高温度是120度,俗称三、四成热;中温油的最高温度是180度,俗称六成热;高温油的最高温度是240度,俗称八成热。其用途是:低温油一般适用于软炸。滑炒、滑溜菜等;中温油一般适于干炸、酥炸、烧菜等;高温油一般适用于清炸、炸鱼等。  
炉灶性能好坏的标准主要有以下四方面:
    (1)炉灶的结构合理,各部分装置要利于烹调工作。通风良好,燃料充分燃烧,炉口发热量大,功效高,不浪费燃料。
    (2)燃料燃烧时,炉面不烤人,散热少。
    (3)液化气灶能够操纵火焰的高低、火力的强弱。在烹调中需要急火、旺火、慢火、文火都能随意掌握。
    (4)安全卫生。炉灶的火焰稳定,烟灰不往炉口外喷吐飞扬,有利于烹调人员的安全和菜肴的清洁。
走油操作技术的关键是什么?
    关键是掌握油温,除此之外还要掌握好以下方面:1.挂糊、上浆的主料,一般应分散下锅;不挂糊、不上浆的主料,一般应抖散下锅;小型上浆的主料下锅后,应当用铁筷子滑散,并要掌握好油温。2.需要表面酥脆的主料,过油时应炸两遍。3.需要保持洁白的主料,过油时必须用猪油或清油(即未用过的植物油)B
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